施娅楠，博士，副教授，硕士生导师

“云南省兴滇英才支持计划”青年人才，主要从事咖啡精准定向发酵技术研发与应用。

主持国家自然科学基金青年基金、云南省兴滇英才支持计划青年人才项目、省农业联合、校企横向等项目8项，以主要完成人参与国家、省部和企业合作项目12项。FSAP、JFF青年编委。目前在Food Chemistry, Food Research International, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Control以及《食品科学》等国内外学术期刊发表论文60余篇，其中以第一作者/通讯作者发表SCI论文28篇（中科院一区/TOP 19篇），H-index 15。荣获云南省科技进步二等奖、省优秀博士论文、省学术新人、学术成果奖等省级奖励10余项；作为指导教师获国创赛、挑战杯的国家银奖、国家铜奖、省金奖等省级以上奖励11项；获授权专利13项。

利用功能菌株定向进化及代谢调控网络解析，构建“单细胞筛选-代谢调控-工艺优化”代谢体系，研发咖啡直投式复合发酵剂；创新咖啡鲜果发酵、卡蒂姆生豆、罗布斯塔生豆二次发酵技术、厌氧分段发酵技术、果胶缓释固香发酵技术，通过代谢通路重构改变风味前体物质，有效抑制谷草风味、焦苦风味形成，增强稀萜、杂环、高级酯风味化合物的生物合成。依托上述技术，云花、云果、云药、云南特色香料、中国顶级精品猫屎等6大风味系列23个SOE（紫霞仙子、老佛爷、士多啤梨、熬一椰、阿波罗等），其中天然发酵花果香风味咖啡6个产品完成转化上市，原料增值5-20倍。